Bavarois de lucuma a la peruana

1Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré.

2Colar y reservar.

3Batir las claras con 1/2 taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar.

4Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly.

5Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos.

6Añadir el resto del azúcar. Entibiar.

7Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.

8Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla.

9Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación.

10Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.

11Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.

12Opcional: Servir con Crema Pastelera.