RECETA

Arroz de la huerta

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90 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:02
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 375 g de arroz
  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 2 alcachofas
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 1 manojo de ajete
  • 1/4 de coliflor
  • 100 g de judía verde
  • 100 g de haba
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán
  • Sal
Pasos

1Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.

2Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo. Separar las pellas de la coliflor.

3Pelar y picar los ajos y los ajetes. Limpiar y picar los pimientos. Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos. Retirarlos. Rehogar todas las verduras menos los tomates.

4A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua. Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.

5Hervir 15 minutos más y añadir el arroz. Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo. Dejar reposar 5 minutos y servir.

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