RECETA
Arroz con cuello de cordero
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cuello de cordero lechal cortado en pedazos menudos
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 cebolleta grande picada
- 1 vaso de vino blanco
- 500 g de arroz de grano redondo
- 1,3 l de caldo de pollo o agua
- Sal
1En una cazuela suficientemente amplia ponemos el aceite de oliva.
2Lo arrimamos a fuego fuerte y sofreímos en él los pedazos de cuello previamente sazonados.
3Han de quedar bien tostados.
4Los retiramos a un plato conforme los vamos dorando.
5Bajamos el fuego y añadimos la cabeza de ajos y la cebolleta, sazonando ligeramente y dando unas vueltas, sin que cojan color.
6Pasados 10 minutos, añadimos los pedazos de cuello, sofreímos ligeramente, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma a fuego muy suave.
7Volcamos el arroz, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua calientes (si es agua, añadimos una pizca de caldo de carne concentrado).
8Sazonamos ligeramente y cocemos a fuego muy suave por espacio de 16/18 minutos, a cubierto.
9Pasado este tiempo, apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos rápidamente.