RECETA

Arroz a banda completo

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35 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 11:49
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 5 litros de fumet o caldo de pescado
  • 400 gramos de arroz
  • 2 kg de patatas peladas y troceadas a cuartos
  • 4 trozos de merluza
  • 4 trozos de rape
  • 4 cigalas frescas
  • 4 langostinos
  • 4 gambas frescas
  • 4 1/2 langostas o bogavantes
  • 24 almejas crudas
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza picada de ajo, perejil y azafrán
  • 1 taza de aceite
  • 4 ñoras
  • 8 dientes de ajo
  • 1 mortero all i oli
Pasos

1Preparación del Banda Completo:

2En una olla o marmita pondremos el fumet obtenido previamente (ver receta fumet pescado pag.85 del libro "El aroma y el sabor de recibir" de M. Yepes)

3Pelamos y troceamos las patatas en octavos y las introducimos en el caldo, dejando hervir durante 10 minutos, a continuación pondremos todos los pescados y los mariscos y dejamos cocer durante cinco minutos mas.

4Seguidamente serviremos en una fuente las patatas a un lado, y los pescados y mariscos en otro. Añadiendo por encima una majada de ajo, perejil, azafran, laurel, vinagre y caldo del pescado que habremos reservado para hacer el arroz.

5Serviremos acompañado de un mortero de all i oli.

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