RECETA

Alubias de tolosa

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120 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:21
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 300 g de alubia roja de Tolosa
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente deajo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 hueso de jamón
  • 150 g de tocino
  • 150 g de chorizo
  • 150 g de morcilla
  • Sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
Pasos

1El día anterior lavamos las alubias para quitarles el polvillo que suelen tener y las ponemos a remojo con agua fría y limpia.

2Al día siguiente las preparamos de este modo:

3Las ponemos en una cazuela con el agua del remojo, media cebolla entera, el pimiento verde entero, el diente de ajo sin pelar, el tocino, un hueso de jamón y el aceite.

4Cocemos a fuego lento durante dos horas.

5A media cocción, añadimos la sal, el chorizo y la morcilla.

6Cuando estén cocidas las alubias sacamos el hueso del jamón.

7Por último, añadimos un refrito de la otra media cebolla picada en brunoise (picadito fino) y pimentón dulce.

8Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y luego cuando agreguemos a las alubias se espesará el caldo.

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