1Cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos un minuto. Escurrir y dejar secar.

2Mezclar el azúcar con la salsa de soya y el vinagre.

3Calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se dore en 30 segundos el aceite estará a punto.

4Freír los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dándoles vuelta una vez.

5Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

6Los tallarines se romperán.

7Calentar media tacita de aceite vegetal en un wok, o sartén, a fuego medio.

8Cuando esté caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.

9Incorporar el cerdo o pollo y rehogar un minuto.

10Agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto.

11Añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limón, revolver para mezclar y cocer un minuto.

12Agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada.

13Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien.

14Pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja.

15Servir inmediatamente.