1Atar el trozo de carne dándole la forma original y sumergirlo en la marinada. Ponerlo en la heladera dos o tres días dándolo vuelta de vez en cuando.

2A la hora de cocinar sacar la carne de la marinada y apartar esta última. Lo ideal es usa una cazuela de barro untada con la grasa de cerdo donde se pone la carne para que e empiece a dorar. Luego se agrega el tocino, la cebolla cortada, la cucharada de perejil y el liquido de la marinada. Llevar a la ebullición y con tapa a fuego lento cocinar durante una horita. Agregar parte del caldo si es necesario.

3Después de este tiempo controlar el punto de cocción y cuando la nota tierna, sáquela del fuego.

4Servir cortando la carne en tajadas salseando con el fondo de cocción. Puede acompañar este plato con papas hervida o fritas.