1Limpiar los calamares y separar los tentaculos, cortar las setas en juliana y mezclar con la carne de las butifarras, las gambas peladas, los tentaculos triturados, la trufa rallada, un huevo (en crudo), ajo , perejil, sal y pimienta y rellenar los calamares.

2En una cazuela con aceite de oliva doraremos el bogavante cortado a trozos y lo reservaremos, en el mismo aceite saltearemos los calamares y los retiraremos, haremos un sofrito con ajo, cebolla tomate y pimiento verde bien picados.

3Cuando esté el sofrito añadir los calamares y el vaso de cava

4dejar reducir y añadir el caldo de pescado hasta cubrir los calaares, dejar cocer 45 minutos, añadir el bogavante y la picada, dejar cocer unos 10-15 minutos, dejar reposar 4 horas.

5Buen provecho!!.