1Quitar las pieles y la grasa a la carne, hacerle un corte transversal. Freír las cebollas del relleno bien trinchadas con la mantequilla. Antes de que tomen color, añadir las migas de pan y seguir la cocción 5 minutos sin dejar de revolver.

2Retirar del fuego y añadir el huevo, perejil picado, sal, pimienta y moscada. Extender la carne, untarla con mostaza y repartir el relleno por encima. Enrollar y atar.

3Rehogar la carne en manteca, cuando esté dorada añadir el beicon y las cebollas a cuadraditos. Picar el perejil y agregarlo junto con el perifollo y estragón. Echar el vino y el caldo, tapar y cocer a fuego bajo 1 hora y 1/2 aprox.