1Abrimos los mejillones al vapor con un poco de tomillo y una hoja de laurel, les quitamos las valvas y cortamos en trocitos.

2Preparamos el puré con un vaso del jugo que han soltado los mejillones, la leche, la mantequilla y media cucharada de sal.

3Freímos en un poco de aceite la cebolla, los ajos y el perejil todo ello picado, cuando la cebolla esté muy tierna, mezclamos con el puré y los mejillones.

4Hacemos las albóndigas, las pasamos por huevo y pan rallado, las freímos en abundante aceite caliente.

5Ponemos en una sartén la salsa de tomate, una cucharada de tomillo picado y las aceitunas picadas, lo cocemos todo durante 5 minutos a fuego suave.

6Servimos las albóndigas acompañadas de la salsa caliente.