1Cortar la carne en rodajas, machacarlas con un majadero hasta que estén finas, untarlas con mostaza y echarles la cebolla cortada.

2Picar la grasa de cerdo, las zanahorias, el perejil y los pepinos.

3Añadirles pimienta y ponerlos en las rodajas de carne, envolver uniendo con escarbadientes.

4Echar la sal y freír con la harina rociada en aceite caliente.

5Pasar a una cazuela plana junto con la grasa y 1/8 de agua.

6Estofar lentamente.

7Cuando las albóndigas estén tiernas, echar a la salsa el resto de harina y añadir pimienta.

8Terminar de cocinar y agregar la crema.

9Poner las albóndigas en una fuente y rociar con la salsa.

10Servir con granos de trigos de sarraceno, cebada limpia o patatas.

11Separadamente, servir una ensalada o vegetales cocidos.