1Cortar las puntas y quitar los hilos de las judías.

2Lavarlas y meterlas en una cazuela y añadir el aceite, las cebollas, la sal, el azúcar y los tomates.

3Tapar y cocer a fuego 3 minutos.

4Remover el interior manteniendo la cazuela tapada.

5Ponerla otra vez en el fuego.

6Repetir esta operación 3 ó 4 veces y luego verter el agua hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las judías estén y el jugo quede reducido a 3/4 partes.

7Colocar las judías en una bandeja.

8Servir frío como entrante.