1Cocinar al vapor los zapallitos partidos por la mitad.

2Retirarlos a medio cocer, enfriarlos y ahuecarlos.

3Rehogar en el aceite, la cebolla, la zanahoria y el pimiento bien picados.

4Cuando estén blandos agregar la pulpa que se sacó de los zapallitos, tapar y dejar que se cocine con fuego bajo.

5Añadir la quinua cocida.

6Retirar del fuego, dejar que la preparación se entibie.

7Finalmente incorporar el huevo, el queso rallado y rellenar los zapallitos.

8Colocar los zapallitos en una asadera enaceitada y dorar en el horno.