1Limpie las alcachofas de sus puntas, su tallo y sus hojas exteriores, que son demasiado duras.

2Frote sus corazones con medio limón y échelos en agua hirviente con sal y otro chorrito de limón.

3A los 10 minutos, escúrralos.

4Ponga en una cazuela de fondo amplio 4 cucharadas de aceite, y ralle encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajito muy picado.

5Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorpore el jamón cortado en daditos, déle otras vueltas y por fin eche las alcachofas, la sal, medio vaso de vino blanco y medio de agua.

6Deje cocer a fuego lento 15 minutos y sirva caliente.