1Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.

2Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.

3Pelar y picar las papas.

4Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino.

5Además, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.

6Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano.

7Luego, añadir una parte de las papas, la panza y las tripas.

8Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.

9Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua, pues debe quedar cremoso y suave.

10Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino.

11Con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freír la sangre.

12Al final agregar el culantro.

13Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.