1En un mortero se echa la sal y se van añadiendo los ingredientes de la salsa, primero las almendras y avellanas, que se majan hasta tener una pasta fina, luego la ñora, previamente escaldada y pelada, pimentón, pimienta negra y pan frito.

2Finalmente, la cebolla, ajos y tomates, ingredientes que se habrán asado antes, aceite y vinagre.

3Se mezcla esta salsa con la escarola y se deja reposar unas horas.

4Cuando se vaya a servir, se decora la fuente con el atún, bacalao, desalado y desmigado, anchoas y aceitunas.

5Se sirve la ensalada con acompañamiento de una tortilla de alubias.