1En el mortero se machacan los dientes de ajo con sal para que no salten.

2Una vez bien triturados y reducidos a pasta, se van añadiendo las almendras y avellanas, y trabajándolo hasta que tenga una consistencia de pomada homogénea.

3Raspar el interior de las ñoras y obtener su carne, que se añadirá al mortero.

4Una vez perfectamente mezclado, poner la rebanada de pan mojada en vinagre, ligeramente escurrida, y continuar trabajando.

5Una vez listo, añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta ligar la salsa con la consistencia deseada.

6En una fuente colocar la escarola bien escurrida y un poco de salsa, removiendo bien para que se impregne y después servirlo en los platos.

7Se acompaña del atún (mojama), el bacalao, las anchoas y las aceitunas.

8Se pone un cuenco con más salsa por si los comensales desean añadir un poco más.