1Salsa: Asa al fuego los dientes de ajo y los tomates, después pélalos.

2Machaca en el mortero las almendras hasta que queden bastante finas, añade los ajos y los tomates y pica un poco más.

3Agrega la guindilla, el vinagre, el pimentón y remueve.

4Raspa con un cuchillo la pulpa de las ñoras y añade a la salsa, echa poco a poco el aceite y comprueba de sal.

5Pon las ñoras sin pepitas, durante 2 horas en agua fría.

6Desmenuza el bacalao y el atún y deja el bacalao en remojo para que se desale.

7Sacar las espinas de las anchoas y haz filetes, pasándolas por agua.

8Lava la escarola y córtala pequeña.

9Pon en una ensaladera grande, agrega los tomates cortados a trozos regulares, las aceitunas, el bacalao bien escurrido, el atún y los filetes de anchoa por encima.

10Aliñar con la salsa anteriormente preparada y servir fría.