1Lave el arroz, sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría.

2Encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos 10 minutos.

3Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños.

4En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos 10 minutos, luego escúrralos.

5Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.

6Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco.

7Abra las hojas y córtelas en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana.

8Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltéelas en el wok con 3 cucharadas de aceite, el exceso de aceite lo absorvera el arroz.

9Añada los guisantes y saltéelos un minuto, el puerro a las paredes de wok.

10Una vez salteados los guisantes, añada la tortilla y el jamón, remover bien, agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja.

11Salpimentar y añadir una pizca de glutamato.

12Siga removiendo, controlando que no se formen grumos.

13Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

14Receta de Cantón.