1Poner al fuego en una cacerolita el, vino blanco y los chalotes picados y cocer hasta reducir el líquido a la mitad.

2Pasar el líquido por el colador chino y devolverlo a la misma cacerola.

3Añadir las yemas, una a una, habiendo puesto la cacerola al bañomaría y revolver con un batidor hasta obtener una salsa espesa como una crema.

4Quitar del fuego en este momento y añadir la mantequilla a trozos sin dejar de revolver.

5Sazonar con sal, pimienta y unas gotas de limón.