1Cortar el pollo en 6 trozos grandes, derretir la mantequilla (o margarina) en una olla.

2Añadir todas las verduras cortadas en juliana gruesa (1 cm.) al igual que los rabos del perejil atados, rehogar ligeramente las verduras, añadir el pollo, cubrir de agua, echar la sal y la pimienta y cocer a fuego lento 1/2 a 3/4 de hora.

3Retirar el pollo y los rabos de perejil, quitar al pollo la piel y los huesos y guardar al calor en una sopera de servir templada.

4Ligar la yema y la nata líquida templada, añadir el caldo y las verduras (2 cacillos por persona), el perejil picado muy fino y el limón, añadir el pollo y no dejarlo hervir más (se coagularía).

5Servir en platos hondos, acompañar con arroz blanco.