1Cocinar en agua fria el pesheto en la olla a presión con poco agua y cebolla, apio, perejil, y cuando este frio (se deja enfriar en la cacerola con el caldo)

2Colocar en un bol hondo las yemas, batirlas bien mientras se es va agregando de a poco aceite, hasta que este bien espesa la preparación, agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre) luego se le agrega pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana, agregandole para ello si fuera necesario un poco de agua.

3Cortar el pesheto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada.