1Quitar al peceto excesos de grasa y cuero.

2Atarlo de forma cilíndrica, sazonar con sal y pimienta y luego bañar con aceite previamente calentado en una cacerola.

3Añadir laurel, pimienta en grano, 1 cebolla picada grueso y el caldo dejar unos instantes y agregar agua y vino.

4Hervir despacio hasta que la carne esté tierna. Colar y reservar la salsa.

5Cortar la carne en finas tajadas una vez fría

6Para la salsa, procesar el atún escurrido, las anchoas y yemas de huevo picadas, 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de vinagre.

7Volcar el producto en un bol y agregar mayonesa, crema, sal y pimienta.

8Una vez integrada la salsa volcar en una fuente, disponer una capa de peceto y otra de salsa y así sucesivamente.

9Cubrir con papel film de cocina para evitar el oscurecimiento de la salsa

10Servir espolvoreado con pepinos picados.