1Se limpia bien la vieja y se coloca en un recipiente bajo con la cebolla y el tomate enteros, se cubre de agua y se añade el perejil, el azafrán, la sal y un poco de aceite.

2Se pone al fuego y se deja hasta que esté cocida.

3Se saca la vieja y se coloca en una bandeja acompañada de mojo y unas papas arrugadas.

4La vieja también se puede hacer al horno o a la espalda.