1Para preparar este plato, hacer un sofrito con el ajo picado y la escalonia cortada muy pequeñita.

2Remover todo bien y cuando la cebolla este bien transparente, añadirle el tomate rallado, un poco de azúcar, pimienta y sal.

3Mientras tanto, poner en un cazo con un poco de agua caliente y unas gotitas de limón la endibia cortada.

4Pasados unos minutos, añadir la mantequilla y dejarlas hasta que estén bien blandas.

5Por lo que hace a las vieiras.

6Ponerlas en las conchas.

7Salarlas, ponerles aceite y hornearlas a 140º.

8A los cinco minutos añadir el sofrito.

9Volver a hornear unos 3 minutos.

10Para acabar, echarle por encima un poco de pan rallado mezclado con ajo y perejil y gratinarlo.