1Abrir con un cuchillo las vieiras, extrayendo el molusco y el coral; lavarlas bien quitando toda la arena y reservar.

2Lavar el pimiento y cortarlo en juliana, igual que la parte blanca del puerro y la cebolla.

3Limpiar las setas.

4Quitar la parte leñosa de los espárragos; cocerlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, sacarlos y refrescar en agua fría.

5Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el puerro y el pimiento a fuego lento, hasta que se vea la cebolla transparente.

6Añadir las setas troceadas y cocer hasta que se consuma el líquido de estas.

7Salpimentar y añadir el vino y la nata líquida.

8Cocer unos 20 minutos y pasar por una batidora con la mostaza.

9Colocar las vieiras en una cacerola, cubrir con la salsa, cocer durante 3 o 4 minutos y servirlas troceadas y acompañadas con los espárragos alrededor.