1Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado, pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite.

2Agrega los champiñones, perejil y miga de pan.

3Rehoga hasta obtener un relleno de consistencia.

4Sálalo y lígalo con las yemas de huevo batido.

5Rellena las berenjenas con la mezcla y un poco de salsa de tomate.

6Mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos.

7Sirve con rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.