1Cortar la carne en dados grandes, añadir las zanahorias y todos los demás ingredientes de la maceración, y bañar con el vino. Dejarlo macerar 24 horas.

2Escurrir la carne, enharinarla, colocarla en una cazuela de barro y dorar con el aceite de oliva.

3En el mismo aceite, rehogar todos los ingredientes de la maceración y cocer 15 minutos.

4Añadir el vino de la maceración y el caldo, y dejar hervir 15 minutos más.

5Pasarlo por el chino y verter la salsa sobre la carne de la cazuela, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.