1Lavar la verduras, trinchar la cebolla, dividir la coliflor en ramilletes, cortar las zanahorias en juliana y el calabacín y las patatas a dados grandes.

2Fundir la cebolla en la mantequilla caliente, espolvorear el curry, añadir el concentrado de tomate y alargarlo con la leche de coco que se obtiene echando el agua hirviendo sobre el coco rallado.

3Se deja una hora en maceración y luego se cuela o filtra apretando bien para extraer el máximo.

4Tapar y cocer 20'.

5Echar entonces las zanahorias y las patatas y cocer 10' más.

6Añadir entonces los ramilletes de coliflor, los dados de calabacín y las judías. Proseguir la cocción 15' más.

7Servir con una carne asada.