1Coloca la carne, la cebolla cortada en cuatro, el tomate, la zanahoria y los dientes de ajo en una olla grande y añádele 6 tazas de agua. Deja que rompa el hervor, a fuego intenso.

2Elimina todo lo que suba hacia la superficie mientras hierve.

3Disminuye el fuego y déjalo hervir lentamente, destapado, quitando frecuentemente los residuos de carne que suben a la superficie, hasta que esté blandita, de 30 a 40 minutos.

4Cuela la carne y guarda el caldo para hacer sopa.

5Cuando la carne se haya refrescado un poco, rípiala con la punta de un cuchillo, para que queden tiritas lo más finas posible.

6Unta la carne con el ajo machacado, la sal, el jugo de naranja agria (puedes usar limón si no la consigues) y colócala en un recipiente.

7Déjala en ese adobo, tapada, en el refrigerador, por lo menos 15 minutos (preferiblemente durante toda la noche).

8Aproximadamente cinco minutos antes de servirla, calienta el aceite en una sartén hasta que esté humeante.

9Añade la carne y sofríela a fuego mediano o alto hasta que esté tostada, pero sin dejar quemar, entre tres y cuatro minutos.

10Coloca la carne en platos o en una fuente con ayuda de una espumadera o pinzas.

11Añade las rodajas de cebolla en la sartén y sofríelas hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos.

12Vierte la cebolla sobre la vaca frita y sirve de inmediato.