1Cocer los centollos en agua hirviendo con sal durante 15 o 20 minutos.

2Escurrir y dejar que pierdan el exceso de calor.

3Abrir el caparazón, extraer toda la carne de su interior y reservar.

4Pelar y picar la cebolla.

5Lavar los puerros y picarlos.

6Raspar la piel de las zanahorias y picarlas muy menudas.

7Calentar el aceite en una sartén y rehogar las verduras durante 10 minutos.

8Incorporar la carne del centollo y flambear con el brandy.

9Agregar la salsa de tomate, sazonar y remover. Retirar del fuego.

10Rellenar con esta preparación los caparazones de los centollos, espolvorear con el pan rallado y gratinar en el horno hasta que la superficie esté dorada.

11Servir inmediatamente.