1Lavar las truchas, secarlas con papel absorbente y salarlas por dentro y por fuera.

2Colocar las almejas en un colador y éste bajo el chorro del agua fría para lavarlas bien.

3Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los ajos pelados y las almendras hasta que estén dorados, sacar escurridos y colocarlos en el mortero.

4Machacar los ajos, las almendras, sal y perejíl; diluir con el vino.

5Incorporar el pimentón y la harina al aceite de dorar las almendras y los ajos, verter el contenido del mortero y agregar las almejas.

6Revolver todo y volcar sobre las truchas que las habremos colocado en una cacerola amplia.

7Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer durante 15 minutos.

8Servir inmediatamente.