1Se limpian las truchas se rebozan en harina y se fríen en aceite abundante. Se reservan.

2En una cazuela, se pone a hervir la cebolla partida en cuartos, los ajos picados, la zanahoria, el aceite, el vino, el vinagre, la pimienta negra, los clavos y la ramita de tomillo.

3Se deja hervir hasta que quede reducido a la mitad, en ese momento se ponen las truchas dentro de la cacerola a fuego lento.

4Se toman calientes o frías, pues, se pueden conservar en la nevera 10 o más días.