1Limpiar las truchas de tripas y escamas.

2Rebozarlas en harina y freír en una sartén, con aceite, hasta que estén doradas.

3Colocarlas en cazuela de barro, echar por encima un vaso de agua, 15 cucharadas de vinagre, 2 hojas de laurel, granos de pimienta, aceite crudo y cebolla cortada en rodajas finas.

4Dejar hervir durante unos minutos. Conviene que se enfríen en la salsa, para que tomen sabor.