1Limpiar muy bien las truchas, lavarlas por dentro y por fuera y hacerlas un corte por el lomo cerrado con cuidado con un cuchillo corto bien afilado.

2Extraer la espina central.

3Escaldar los tomates dos minutos en agua hirviendo, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en cuadraditos.

4Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los ajos, agregar los tomates, saltear a fuego vivo un par de minutos y apartar del fuego.

5Escurrir el tomate, agregarle el tomillo, el perejil picado, y las aceitunas negras muy picadas.

6Salpimentar las truchas.

7Rellenar los huecos hechos anteriormente con la farsa de tomate y colocarlas en una fuente refractaria.

8Regar con el líquido del sofrito y meter en el horno previamente calentado a 200º durante unos quince minutos.

9Servir bien caliente.