1Lavar y limpiar bien las truchas por dentro y por fuera.

2Secar y cortar en 4 trozos, incluida la cabeza.

3Sazonar y pasarlas por harina.

4Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los trozos de trucha hasta que estén dorados.

5Agregar los ajos, los ajíes y las tiras de jamón y sofreír ligeramente.

6Añada el perejil picado y retire la sartén del fuego.

7Retire parte del aceite de la sartén e incorpore el vino blanco y el pisco.

8Prenda fuego para flamearlo todo y sirva decorando con perejil y tajaditas de limón.