1Limpiar las truchas. Hacer un corte por el lado de la tripa y extraer todas las vísceras.

2Lavar bien, secarlas con papel absorbente y salpimentarlas por dentro y por fuera.

3Cortar las lonchas de jamón en 2 trozos y meter uno en la abertura de cada trucha.

4Cerrar con un palillo para que no se salga al freír.

5Calentar abundante aceite en una sartén amplia y freír las truchas, previamente pasadas por harina.

6Freír a fuego medio, dar la vuelta para que se doren por ambos lados.

7Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes.