1Hervir el fondo de pescado con hierbas de olor y cocinar las truchas.

2Dejar unos minutos en el caldo sin que se cuezan de más. Retirar y quitar la piel.

3Preparar con el azúcar un caramelo.

4Flamear con el coñac y agregar el jugo de naranja.

5Hervir durante 15 minutos.

6Añadir la crema y la harina. Hervir otros 5 minutos.

7Al servir, poner cada trucha en un platón y bañarla con la salsa.

8Adornar con gajos de naranja.