1Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal y pimienta blanca.

2Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado en una sartén con aceite (unos 5 minutos por cada lado).

3Reservamos en sitio caliente.

4Para la salsa calentaremos en una sartén la mantequilla y freiremos el jamón cortado en tiras finas, añadiremos un poco de zumo de limón, el caldo de carne y el vino blanco.

5Dejar cocer durante cinco minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una vez en su punto napar las truchas.