11 Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas.

22 Las sazonamos ligeramente por dentro y por fuera.

33 Enharinamos ligeramente las truchas y las freímos en aceite, cuide de que no se rompan al dar vuelta, justo que se dore el exterior y dejando el interior casi crudo.

44 Sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno.

55 En la misma sartén donde hemos frito las truchas haremos la salsa de almendras, quitando la mayoría del aceite y dejamos como una cucharada de aceite.

66 En esa sartén salteamos el ajo picado.

77 Después incorporamos la harina de maíz, rehogamos y mojamos con vino y zumo de limón.

88 Damos un hervor y agregamos las almendras picadas y previamente doradas en el horno.

99 Trituramos esta salsa hasta que quede fina y si fuese necesario pasamos por el colador.

1010 Rectificamos del punto de sal y espesor si fuese necesario.

1111 Introducimos las truchas al horno para que se termine de cocinar el interior del pescado.

1212 Sacamos las truchas del horno y salseamos con la salsa de almendras.