1Limpiamos y quitamos las visceras a las truchas, las salamos y las enharinamos, las freímos en una sartén con aceite.

2Retiramos las truchas de la sartén y guardamos el aceite.

3Pelamos las patatas y las hervimos en una olla con abundante agua y sal.

4En un mortero preparamos una picada con los ajos, las almendras y el perejil, en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de freír las truchas y la mantequilla, dejamos que se funda, añadimos la picada y el zumo de limón, removemos a fuego vivo y retiramos.

5Para servir, ponemos cada trucha y cada patata en un plato y regamos por encima con la salsa de la picada.