1Frote la piel de las truchas con sal para quitar la baba gris que tienen.

2Lave las truchas, colóquelas en la salmuera fría y guarde en la nevera durante 12 horas.

3Sáquelas y déjelas sobre una rejilla hasta que sequen completamente.

4Coloque los ingredientes en el fondo del ahumador para hacer el humo, y ponga la rejilla con la trucha sobre éste.

5Deje ahumar durante 15 minutos.

6Cuando estén listas sírvalas en filetes o enteras con la piel, con o sin la cola y la cabeza.

7Se sirve con salsa de raíz picante.