1Sumergir el toyo en agua hirviendo durante unos segundos.

2Raspar la piel y frotar la carne con el limón, enjuagar y cortar en dados.

3A continuación, calentar el aceite en una sartén grande y freír el pescado muy ligeramente, pues de lo contrario quedará seco. Retirar y reservar.

4Seguidamente, achiotar el aceite y rehogar en él la cebolla y los ajos.

5Cuando estén transparentes, añadir los tomates, los pimentones, el ají, la salsa inglesa y el tabasco.

6Revolver todo bien y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

7Por último, incorporar de nuevo el pescado, mezclar bien y cocinar todo junto durante cinco minutos.

8Servir con arroz blanco.