1Dar forma de medallón a los filetes, atarlos con bramante, untarlos con la mostaza por las dos caras y clavar en el centro una ramita de romero.

2Poner en una sartén a fuego vivo la mantequilla y saltear los filetes dos minutos por cada lado. Antes de dar la vuelta, sazonar con sal y pimienta.

3Cuando estén dorados rociar con un poco de armagnac y flambearlos.

4Pasar los filetes a una fuente y en la misma sartén agregar la nata y dejar unos minutos al fuego. Bañar los filetes y servir inmediatamente.