1Lavar bien las anchoas bajo el chorro de agua fría, quitar la piel con cuidado, extraer la espina y separar los dos lomos. Colocarlos en un plato.

2Cubrir los filetes de anchoas con una capita fina de aceite y deja 24 horas.

3Tuesta el pan. Lava los tomates, seca y corta en rodajas delgadas.

4Coloca dos rodajas de tomate sobre cada tostada, y sobre ellas, dos lomos de anchoas.

5Adorna con los pepinillos, las cebollitas y el perejil picado.

6Al servir, riega con un hilillo de aceite.