1Para unas 8 tortitas:

2Pelar y rallar las patatas. Envolverlas en papel absorvente de cocina y dejar unos 5 minutos para permitir que el papel absorba la humedad.

3En un tazón grande batir los huevos. Agregar las patatas, y la cebolleta y la cebolla en trocitos mezclando bien.

4Añadir el jamón picado, la harina, la sal, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Y remover todo.

5En una sartén a fuego medio echar 4 cucharadas de aceite, lo suficiente para cubrir la base de la sartén.

6Formaremos con la mezcla de la patata presionan suavemente unas especie de tortitas que freiremos hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando estén hechas las inmediatamente espolvorear con un poco de sal por encima y servir de inmediato.