Tortilla murciana de berenjena y cebolleta

Jugosa por dentro, suavemente dorada por fuera y con todo el sabor de la huerta murciana. Esta tortilla de berenjena y cebolleta combina la textura melosa de las verduras cocinadas lentamente con la suavidad del huevo. La berenjena aporta un sabor delicado y la cebolleta un toque dulce que equilibra el conjunto. Una receta casera y reconfortante, perfecta para una comida sencilla, una cena ligera o para compartir en pequeñas porciones.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

Preparar las verduras

  1. Lava las berenjenas y córtalas en dados de aproximadamente 1,5 cm, conservando la piel si está tierna. Limpia las cebolletas y pícalas finamente. Prepara una sartén antiadherente amplia para cocinar las verduras.

Pochar la cebolleta

  1. Calienta 35 ml de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Incorpora la cebolleta y cocina durante unos 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente transparente, sin dejar que se dore demasiado.

Cocinar la berenjena

  1. Añade la berenjena y 3 g de sal. Mezcla bien con la cebolleta y cocina a fuego medio-bajo, con la sartén tapada durante los primeros 12 minutos. Destapa y continúa aproximadamente 8 minutos más, removiendo, hasta que la berenjena esté completamente tierna y haya perdido buena parte de su humedad. Retira del fuego.

Mezclar con los huevos

  1. Casca los huevos en un cuenco grande y bátelos hasta integrar las claras y las yemas. Añade los 2 g de sal restantes y la pimienta. Incorpora las verduras cocinadas, ya sin exceso de líquido, y mezcla suavemente hasta repartirlas de manera uniforme.

Cuajar la tortilla

  1. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una sartén antiadherente de unos 22-24 cm. Vierte la mezcla y distribúyela uniformemente. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 4-5 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes comiencen a cuajarse. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina por el otro lado unos 3-4 minutos, hasta que el centro quede cuajado.

Reposar y servir

  1. Pasa la tortilla a un plato y déjala reposar unos minutos para que se asiente. Sírvela caliente o templada, cortada en porciones, procurando que mantenga su forma y conserve un interior tierno.

Consejos

  1. Utiliza berenjenas firmes y de piel brillante. Es importante cocinarlas hasta que estén bien tiernas y eliminar el exceso de humedad antes de mezclarlas con el huevo. Una sartén antiadherente de diámetro moderado ayuda a obtener una tortilla con buen grosor. Controla el fuego para que se cuaje sin quemarse.

Conservación

  1. Guarda la tortilla en un recipiente hermético en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 2 días. Refrigérala antes de que transcurran 2 horas desde su preparación. Puedes recalentarla suavemente en una sartén tapada hasta que esté bien caliente. No se recomienda congelarla, porque la berenjena puede perder su textura.

Preparación anticipada

  1. Puedes cocinar la berenjena y la cebolleta el día anterior. Deja enfriar la mezcla rápidamente y consérvala tapada en la nevera. Cuando vayas a preparar la tortilla, bate los huevos, incorpora las verduras y cuájala en la sartén. Así reduces el tiempo de preparación sin perjudicar la textura final.

Alternativas y variaciones

  1. Puedes sustituir una parte de la berenjena por calabacín, procurando cocinarlo hasta eliminar el exceso de agua. Para un sabor más intenso, añade una pequeña cantidad de ajo picado durante los últimos minutos del sofrito. También puedes incorporar perejil fresco al huevo batido.

Presentación

  1. Sirve la tortilla entera en un plato llano de cerámica clara, mostrando una superficie ligeramente dorada y uniforme. Córtala en porciones triangulares justo antes de servir, dejando visible el interior jugoso y los pequeños trozos de berenjena y cebolleta.