1Lavamos las patatas y se cortan en láminas, se fríen en aceite a fuego medio y cuando estén doradas, se cuelan.

2Se baten los huevos y se añaden a las patatas, se mezclan ambos ingredientes y se sazona.

3Calentamos de nuevo la sartén y se incorpora el combinado.

4Después de un par de minutos se baja un poco el fuego, se da la vuelta a la mezcla y se deja cuajar por el otro lado.

5Se pican los champiñones, la cebolla y el puerro y se rehoga con el azafrán en aceite caliente hasta que se reblandezcan.

6Añadimos el tomate y subimos el fuego.

7Se incorpora el vino y se deja cocer unos minutos más, se disuelve la harina en el preparado, se vierte el agua, se agita y se tritura hasta que quede fino.

8Ponemos el preparado en una olla más grande añadimos la salsa de soja y el perejil y lo llevamos a ebullición.

9Colocamos la tortilla en la olla y guisamos a fuego lento la tortilla para que se empape con la salsa.