1Dorar la cebolla picada en una sartén con el aceite; raspar la zanahoria, rallarla y añadir a la sartén, moviendo con una cuchara de madera.

2Añadir la harina, dorar y remojar con el vino, dejar reducir, e incorporar el caldo, en el que habremos desleído unas hebras de azafrán; salpimentar y cocer todo junto un par de minutos.

3Colocar la tortilla (o lo que nos haya quedado) en una cazuela de barro y verter sobre ella la salsa, cocer lentamente unos 10 minutos, y servir.