1Descongelar la menestra.

2Poner una olla con agua al fuego y cuando comience a hervir, incorporar las verduras y cocer durante 10 minutos; colar y escurrir muy bien.

3Pelar la cebolla y cortarla muy fina.

4Cortar el jamón en taquitos.

5En una sartén calentar aceite abundante, añadir la cebolla y cuando esté transparente, añadir el jamón y dorarlos 2-3 minutos, removiendo con una cuchara de madera.

6Agregar las verduras y dejar 5 minutos.

7Sacar las verduras y colar para que suelten el exceso de aceite.

8Batir los huevos en un cuenco amplio y salar.

9Añadir a los huevos las verduras y el jamón y mezclar.

10Cuajar una tortilla redonda y alta en una sartén antiadherente con un poco de aceite y servir adornada al gusto.